Ormai da anni il REC non esiste più. É  SAB finalizzati al suo ottenimento.

Prima di rilevare o avviare un'attività che prevede il commercio o la somministrazione di alimenti e/o bevande, è necessario dimostrare di possedere alcuni specifici requisiti di natura personale, morale e professionale.
Dopo l'abolizione del REC (Registro Esercenti il Commercio) avvenuta nel 1999 per le attività di commercio e nel 2006 per le attività di somministrazione di alimenti e bevande, è entrata in vigore l'abilitazione conosciuta con l'acronimo SAB: Somministrazione di Alimenti e Bevande.

Con il Decreto Legislativo n.59 del 2010, chi ha intenzione a mettersi in proprio aprendo un bar, un ristorante, una caffetteria o un qualsiasi locale in cui verranno venduti alimenti e bevande, deve poter attestare di conoscere il settore merceologico, la normativa tributaria ed igienico-sanitaria e tutti quei fattori importanti per un corretto svolgimento dell'attività.

Il Corso SAB (ex REC) è quindi il percorso formativo che permette di apprendere questi contenuti e dimostrare, previo superamento dell'esame finale, di averli fatti propri.
I corsi SAB si differenziano da Regione a Regione, ognuna delle quali richiede un determinato certificato che attesti i requisiti previsti per legge.    ???????

Quali attività può gestire un Preposto SAB :

SAB

• Bar
• Caffetterie
• Gelateria
• Enoteche
• Ristoranti
• Pizzerie
• Fast-food
• Tavole calde
• Rosticcerie
• Supermercati
• Negozi di alimentari
• Minimarket
• Farma-sanitarie
• Negozi di prodotti per l'infanzia
• Rivendite di integratori alimentari

Cosa si intende per somministrazione di alimenti e bevande 

La somministrazione di alimenti e bevande consiste nella vendita di tali prodotti, finalizzata al loro consumo sul posto

Tale tipo di attività commerciale si verifica, pertanto, ogni volta in cui gli acquirenti consumano i prodotti nei locali dell'esercizio attrezzati allo scopo.
L'attività di somministrazione può essere esercitata in diversi modi, quali:

• su aree pubbliche
• in sede fissa negli esercizi pubblici
• mediante apparecchi di distribuzione automatica
• in locali non aperti al pubblico

I pubblici esercizi per la somministrazione di alimenti e bevande sono distinti in quattro tipi:

• TIPO A: esercizi di ristorazione per la somministrazione di pasti e di bevande (comprese quelle aventi un contenuto alcoolico superiore al 21% del volume) e di latte (ristoranti, trattorie, tavole calde, pizzerie, birrerie ed esercizi similari);
• TIPO B: esercizi per la somministrazione di bevande (comprese quelle alcooliche di qualsiasi gradazione), nonché di latte, di dolciumi (compresi i generi di pasticceria e gelateria) e di prodotti di gastronomia (bar, caffè, gelaterie, pasticcerie ed esercizi similari);
• TIPO C: esercizi precedenti in cui la somministrazione di alimenti e di bevande è effettuata in congiunzione ad attività di intrattenimento e svago (sale da ballo, sale da gioco, locali notturni, stabilimenti balneari ed esercizi similari);
• TIPO D: esercizi per la somministrazione di bevande, latte, dolciumi, pasticceria, nei quali è esclusa la somministrazione di alcolici di qualsiasi gradazione.

HACCP

L'attestato HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), chiamato molto comunemente ex Libretto Sanitario, è il percorso di formazione individuale sull'analisi dei rischi e punti critici di controllo.
L'HACCP corrisponde ad un sistema globale di controllo preventivo della produzione degli alimenti, il cui scopo è quello di garantire la massima sicurezza igienica.

Il Corso HACCP deve essere frequentato da tutti gli operatori impiegati nelle aziende del settore alimentare.
A differenza dell'Abilitazione SAB, l'Attestato HACCP non vale per sempre. La sua scadenza varia da Regione a Regione e prevede quindi un rinnovo periodico.

Scopri le date del prossimo corso SAB (ex REC) online in partenza e guarda il programma. Iscriviti subito!